Флан Наполитано

Не, това не е крем карамел. Преди 12 години, в Банкок, на една блок маса видях крем карамел и веднага си взех едно парче, защото ми е любим. Когато вкусих се оказа, че това е най- невероятният крем карамел, какъвто никога не бях опитвала до сега. Той беше по- твърд, по- гъст и стегнат, по- сладък. После вкъщи правих някакви отчаяни опити - добавях брашно в сместа - ужас, то се утаи и стана отвратително. Пробвах с повече яйца - само доби накъртваща миризма и нищо друго. Четох безброй рецепти в нета, видях, че в оригинал трябва да се прави със сметана, не с прясно мляко - веднага пробвах, само ми се пресече сметаната, тъй като явно не е била особено качествена. И се отказах. Десет години по- късно, в Рио де Жанейро, всяка сутрин в хотела на закуска имаше такъв крем карамел. Ядох, че ядох, тъпчех се като прасе. Тогава чух други туристи да го наричат 'флан' След дълъг рисърч в гугъл открих, че това е Флан Наполитано. Колкото прилича на крем карамел, толкова се и отличава. Ето рецептата:


6 яйца размер М
1 кутия подсладено кондензирано мляко (некарамелизирано, бяло)
1 кутия неподсладено кондензирано мляко (тук ударих греда, все още не съм намерила. Замених с прясно мляко, но не е същото)
1 кутия сирене Филаделфия класик
1ч.ч. захар

Захарта се карамелизира, като за крем карамел. Покрива се дъното на съда с нея. Останалите съставки се разбиват до гладкост с миксер или блендер. Изсипват се върху студения карамел. Пече се на водна баня. Аз пекох 2 часа на 150-160 градуса с вентилатор. Оставя се да изстине във водата, охлажда се за една нощ.
Резултата - много вкусен, много приятен крем с чийз нюанс. Като някакъв интересен, не много сладък чийзкейк, но само креместата част. Доволна съм, харесва ми, но не е това, в което се влюбих. В него нямаше вкус на сирене и беше по- сладко. Тъй като намерих и рецепти без крема сиренето, а само с кондензирано мляко, явно това ще да е фланът, който съм яла. Ще последват нови опити. Все пак този вариант го препоръчвам, хубав десерт е.

За съжаление има шупли. Това, което ядох по хотелите беше напълно гладко и твърдо като калъп. Дано успея да постигна този ефект.

Неделя, 6.30 сутринта

Нахлува в тъмната спалня - Искам такова кексче, искам такова кексче... мамооооо, искам такова кексче. Добрее, ставам и изпълнявам. С подръчни материали, забравена в хладилника кутия сметана, срока на годност минал преди година - в боклука. Добре, че има масло, малко крема сирене, отворихме кутия кондензирано мляко. Яйца и захар имаме винаги, брашно също. Някакво сладко от червени боровинки, пет бадема изпичаме набързо и сме готови. Докато снимам две от общо четирите кексчета,на терасата, заради светлината, които направих от едно яйце, с малко захар и брашно, някой вече е изял едно. Чувам през прозореца - Мамо, може ли още едно кексче?! Може ли още едно кексче?!

Чийз пай с арония

Основа за пая 400гр. брашно 200гр. краве масло 1 яйце 1 ванилия (половин капсула течна) 100гр. пудра захар Омесва се меко тесто, разстила се по дъното и стените на райф (откопчаваща се форма за торта)на тънък слой. Преди печене, както е във формата се охлажда в хладилник или дори фризер за 15мин. Иначе може да се свлече по време на печенето. Пече се в загрята фурна на 190 градуса с вентилатор (без вентилатор около 200-220) за около 15 мин, да порозовее. С миксер се разбиват 3 пакетчета крема сирене по 125гр + 250гр пудра захар. Прибавят се 3 яйца размер М и половин капсула течна ванилия. Няколко супени лъжици брашно, за сгъстяване. Накрая се слагат две чаши арония, разбърква се и се изсипва във формата. Пече се в загрята фурна на 155 градуса за 55мин.

Арония

Кекса с арония е прекрасен! Рецептата е същата като кекса с боровинки.

Кекс с боровинки

Мога да се опитам да дам рецепта. Сложих 3 неголеми яйца. Разбих с вилица с известно количество захар. Добавих 100мл прясно мляко, пак разбих с вилицата. После 75мл олио, разбих. Добавих половин капсула течна ванилия. Брашно + пакетче бакпулвер. Разбих с вилицата. Опитах на вкус и добавих още малко захар, после брашно да стане по- гъсто от кексово тесто и добре разбих с вилицата. Накрая чаша и половина пресни боровинки и разбърках с лъжица, за да не ги нараня много. Пекох в предварително загрята фурна на 155 градуса с вентилатор за 50-55мин. Количеството е като за един голям кекс, формата се запълва.

Чийзкейк с вишни

Ето я рецептата За съд с основа 18,5см диаметър. за основата: 60гр кр. масло (немско, не българско) 110гр брашно 50гр пудра захар ванилия - 1бр на прах или няколко капки течна 1 жълтък Маслото се размеква и се омесва тесто от всички продукти. Трябва да стане гладко, нелепнещо, стегнато, меко. Ако лепне, добавя се малко брашно. Разстила се по дъното на съда, равномерно. Пече се в добре загрята фурна, на 190*, ако е с вентилатор; без вентилатор на 220*. Пече се до порозовяване, да не става много тъмно, защото се препича. Става бързо, да се следи, за около 15мин. Приготвя се крем по рецептата на Лабрекс - 1 пакетче крема сирене, 1 кофичка заквасена сметана от 400гр (Данон), и пакет крем Оле на Д-р Йоткер Ванилия, пудра захар на вкус - не повече от 1/3 чаша. Не е хубаво да става много сладко, защото и другите неща са доста сладки. Разбива се с миксер, като се смесват крема сиренето, заквасената сметана и крема, както е на прах, от пакетчето. Крема става много твърд и лесно се нанася върху основата (трябва да е изстинала) и се оформя като дебел пласт. Добре е да престои така 4-5 часа, да поеме. Преди сервиране се гарнира отгоре със сладко от вишни - вишните страхотно се комбинират с вкуса на този крем! Ето ги и снимките:

Преди 5 години същия чийзкейк съм го направила и снимала така

Сладолед тирамису

200мл млечна сметана се разбива с пудра захар. Два жълтъка се разбиват с пудра захар докато побелеят и станат на крем. В тях се слага 6 капачки ром. Прибавя се 500гр маскарпоне. Разбива се за малко с миксер (1 минута) и се добавя битата сметана. Малко с миксер, малко на ръка с лъжица, да стане хомогенна смес. Излива се половината смес в кутия, ръси се какао, после другата половина отгоре и пак какао. Затваря се плътно и се оставя във фризера за 5-6 часа.

Бананов сладолед

Бързо и просто нещо. Накрая е вкусно и ароматно, има леко кристалчета, но са фини и не дразнят. За голямо количество - 400мл млечна сметана се разбива с пудра захар на вкус. Отделно се пасират 3 големи и добре узрели банана. Смесват се двете неща. Може малко ванилия. Слага се в съд с добре затварящ се капак и се замразява за около 5 часа.

Палачинкова торта

Кой да предположи колко вкусна би могла да е една проста палачинкова торта?! Наистина е проста, но отнема доста време, трябва да се направят 20 палачинки (или някъде там). В случая по най- стандартна рецепта за палачинки + 2с.л. захар и 2 с.л. какао. Но има и много по- различни рецепти, някои съдържат масло и повече захар и стават много вкусни. Крема е от 500гр маскарпоне и една консерва варено кондензирано мляко. Това количество крем няма да стигне за 20 палаичнки, по- скоро за 17-18. Става много сладък и тежък, затова се маже по мъничко между тях. Накрая десерта е лек и приятен. Трябва да престои в хладилник поне 5 часа, може цял ден или денонощие. Отгоре има карамел - горена захар, но не е задължителна, така ми хрумна. Обаче беше приятно съчетание, малко хрупа.